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Alternatives végétales pour accompagner votre café : guide et recettes

Pour beaucoup d'amateurs de café, la question du lait est primordiale. Faut-il l'ajouter à son espresso matinal, au risque de diluer un peu l'intensité du breuvage? Est-il préférable de zapper la touche lactée et de déguster son café pur et robuste? Ou encore, faut-il chercher des alternatives végétales pour créer un cappuccino tout doux, exempt de produits d'origine animale? Le vaste monde du café offre un choix infini pour combler toutes les envies et tous les modes de vie. Aujourd'hui, nous nous penchons sur une tendance qui ne cesse de se développer: les alternatives végétales pour accompagner son café. Dans cet article, vous découvrirez les différentes options disponibles, quelques astuces pour tirer le meilleur de ces boissons, ainsi que quelques recettes et idées gourmandes pour un moment caféiné tout en douceur.

Pourquoi opter pour des alternatives végétales? #

Les alternatives végétales, souvent appelées « laits végétaux », ne conviennent pas qu’aux personnes végétaliennes ou intolérantes au lactose. Leur popularité croît pour différentes raisons, dont la curiosité, le désir de varier son alimentation ou l'intérêt pour des saveurs inédites. En réalité, elles offrent divers avantages:

  1. Tolérance digestive améliorée: Les personnes souffrant de troubles digestifs avec le lactose peuvent se tourner vers les boissons végétales sans craindre de ballonnements ou d’inconfort.
  2. Éventail de goûts: Les laits végétaux ont des parfums singuliers (amande, noix de coco, avoine...). Ils permettent d'explorer de nouvelles notes gustatives qui complètent ou subliment votre café.
  3. Impact environnemental: Pour certains, consommer moins de produits laitiers fait partie d'une démarche écologique. Les végétaux nécessitent parfois moins de ressources que l’élevage animal. Bien sûr, tout dépend de la provenance et de la méthode de production, mais cette motivation écologique existe.
  4. Expérimentation et créativité: Les possibilités de customiser ses boissons chaudes ou desserts sont nombreuses. De la mousse onctueuse d'un latte aux pâtisseries, en passant par les glaces au café, les laits végétaux peuvent ouvrir de nouveaux horizons gourmands.

Si vous cherchez à adopter des alternatives végétales pour votre café, ne vous arrêtez pas à la crainte du changement. Vous pourriez être surpris par la variété de saveurs et de textures disponibles.

Les principaux « laits » végétaux pour accompagner votre café #

Le marché des boissons végétales est florissant. On trouve maintenant un large éventail de produits en épicerie, du plus classique (lait de soja) au plus exotique (lait de chanvre). Passons en revue certaines des options les plus populaires et leurs particularités en termes de goût, de texture et d’usage.

1. Le lait d'avoine #

Le lait d’avoine est un grand favori parmi les baristas et les amateurs de cafés gourmands. Il est souvent considéré comme l'une des meilleures options pour obtenir une mousse onctueuse et un goût plutôt neutre, légèrement sucré.

Le lait d’avoine est également apprécié pour son profil nutritionnel, puisqu’il contient des fibres et certains nutriments bénéfiques. De plus, son empreinte écologique est souvent jugée relativement faible par rapport à d’autres « laits » végétaux plus gourmands en eau ou exigeants en transport.

2. Le lait d'amande #

Le lait d’amande est l’un des précurseurs de la tendance des laits végétaux. Il est souvent proposé dans les cafés branchés, parce qu’il est très populaire auprès de ceux qui aiment son parfum subtil et légèrement sucré.

Côté environnement, le lait d’amande soulève parfois quelques interrogations, puisqu’il nécessite de grandes quantités d’eau pour la culture des amandiers. Cependant, pour une consommation occasionnelle ou raisonnée, il reste une excellente alternative.

3. Le lait de soja #

Le lait de soja est l’alternative végétale historique que l’on trouve désormais presque partout. Il a longtemps été le seul disponible commercialement et est donc reconnu par sa polyvalence en cuisine.

De nombreuses personnes considèrent encore le soja comme une base protéinée intéressante. Son goût se marie assez bien avec de nombreux desserts et plats caféinés, mais il convient de tester plusieurs marques pour trouver celle qui correspond le mieux à nos préférences.

4. Le lait de noix de coco #

Le lait de noix de coco est surtout plébiscité pour les currys, les desserts tropicaux ou les smoothies. On l’emploie plus rarement avec le café, mais cela ne veut pas dire qu’il n’a pas du tout sa place dans notre boisson préférée. Il suffit de bien le choisir.

Notez que le lait de coco, surtout dans sa version en conserve, est généralement plus riche en matières grasses que d’autres laits végétaux. À vous de voir si cela cadre avec vos goûts et votre régime alimentaire.

5. Le lait de riz #

Le lait de riz possède un goût léger et un profil hypoallergénique, c’est-à-dire qu’il est généralement toléré même par les personnes souffrant d’intolérances multiples.

Attention, le lait de riz est plus riche en glucides que d’autres options, donc si vous surveillez votre apport en sucre, c’est un point à ne pas négliger. Cela dit, il reste un bon allié pour un cappuccino qui ne se veut pas trop chargé en goût.

6. D’autres possibilités #

Outre les laits végétaux classiques mentionnés ci-dessus, on trouve aussi du lait de cajou, de chanvre, de quinoa, de noisette... Les options sont innombrables, et la clé est d’oser l’expérimentation. Si vous aimez le goût unique de la noisette, vous allez fondre pour un latte noisette bien crémeux. Le lait de cajou, quant à lui, propose une texture assez proche de celle du lait de vache, ce qui peut plaire aux amateurs de cappuccinos onctueux.

Conseils pour bien choisir et utiliser ses alternatives végétales #

Avec l’abondance de produits disponibles, il faut être un peu stratégique pour trouver ce qui vous correspond. Voici quelques conseils pratiques pour vous aider dans la quête du lait végétal parfait.

  1. Lisez l’étiquette: Tous les laits végétaux ne se valent pas. Certains contiennent du sucre ajouté, d’autres sont enrichis en calcium ou en vitamines. Lisez la liste d’ingrédients pour vous assurer que vous prenez exactement ce dont vous avez besoin.
  2. Testez plusieurs marques: Les différentes marques peuvent proposer des goûts plus ou moins sucrés et des textures à mille lieues les unes des autres. Trouver un produit « barista » est un excellent moyen de faire mousser votre café comme au café du coin.
  3. Adaptez la boisson à votre recette: Pour un cappuccino, choisissez un lait ayant une bonne aptitude à mousser, comme le lait d’avoine ou de soja. Pour un café glacé, un lait plus léger comme le lait de riz ou d’amande suffit.
  4. Expérimentez les mélanges: Vous pouvez combiner plusieurs laits végétaux pour équilibrer les saveurs et la texture. Par exemple, un mélange de lait de coco et de lait d’amande peut créer un cappuccino maison plus doux et exotique.
  5. La température compte: Les laits végétaux peuvent cailler plus rapidement que le lait de vache si vous les chauffez trop. Il est donc conseillé de les monter en température doucement et d’éviter l’ébullition.

Recettes de douceurs végétales pour accompagner votre café #

Le café se savoure d’autant plus quand il est agrémenté d’une petite douceur. Pourquoi ne pas réaliser des recettes végétales qui sublimeront le moment? Voici quelques idées simples et gourmandes.

1. Latte à l’avoine caramélisé #

Pour un grand mug, vous aurez besoin de:

Préparation:

  1. Faites chauffer le lait d’avoine dans une casserole à feu doux. Évitez de le porter à ébullition.
  2. Préparez votre espresso et réservez-le.
  3. Versez le lait d’avoine dans votre tasse, puis ajoutez sirop d’érable ou caramel. Mélangez délicatement.
  4. Versez lentement votre espresso dans la tasse pour un effet marbré.
  5. Saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.

Astuce: Si vous possédez un mousseur, montez le lait avant d’y intégrer le café pour un effet latte plus professionnel.

2. Petite mousse de coco au café #

Cette recette s’apparente à un dessert léger et rafraîchissant, parfait après un repas copieux.

Ingrédients:

Préparation:

  1. Placez la conserve de lait de coco au réfrigérateur au moins 4 heures avant de commencer. Le lait de coco va ainsi se solidifier légèrement en surface, ce qui facilitera la préparation de la mousse.
  2. Dans un grand bol, prélevez la partie solide du lait de coco et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Incorporez délicatement le café fort refroidi et le sirop d’agave. Mélangez doucement pour ne pas trop liquéfier le tout.
  4. Versez le mélange dans de petites verrines ou coupes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Cette mousse offre un savoureux mélange de douceur tropicale et de caféine, un parfait compromis entre gourmandise et légèreté.

3. Biscottis vegan amande et café #

Les biscottis sont des biscuits italiens secs, souvent parfumés aux amandes ou à l’anis. Cette version revisitée à l’amande et au café s’adapte très bien à un trempage dans votre boisson végétale favorite.

Ingrédients:

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et les amandes hachées.
  3. Ajoutez le café instantané dissous et l’huile. Incorporez petit à petit le lait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène pouvant être façonnée.
  4. Divisez la pâte en deux boudins longs et aplatissez-les légèrement. Placez-les sur la plaque et enfournez pendant environ 20 minutes.
  5. Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir 10 minutes. Coupez ensuite des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Remettez au four pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez cuire encore 5 à 10 minutes pour qu’ils soient bien secs.
  6. Laissez refroidir complètement avant de les servir.

Ces biscottis croquants et parfumés feront honneur à tout café, qu’il soit noir, latte ou cappuccino.

Les boissons végétales maison: comment s'y prendre? #

Pour beaucoup, faire ses boissons végétales soi-même semble complexe, voire laborieux. En réalité, avec un peu de préparation et quelques astuces, vous pouvez concocter vos laits végétaux maison et contrôler totalement leur composition.

Lait d'amande maison #

Pour environ 1 litre de lait d’amande:

Étapes:

  1. Faites tremper les amandes dans un bol d’eau pendant au moins 8 heures (une nuit entière).
  2. Égouttez-les et rincez-les.
  3. Dans un blender, versez les amandes trempées et 1 litre d’eau fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une texture la plus homogène possible.
  4. Filtrez le mélange à travers un sac à lait végétal ou un torchon propre.
  5. Ajoutez la pincée de sel et sucrant si vous le désirez. Mélangez à la cuillère ou au blender quelques secondes pour homogénéiser.
  6. Conservez au réfrigérateur dans une bouteille hermétique pendant 3 à 4 jours. Secouez bien avant chaque utilisation.

Avec cette recette, vous pouvez contrôler la consistance: plus vous utilisez d’amandes, plus le résultat est crémeux. Rien ne vous empêche de varier les plaisirs avec des noisettes ou des noix de cajou pour réaliser un lait équivalent.

Lait d’avoine maison #

Le lait d’avoine est très économique à fabriquer, puisqu’il ne vous faut que deux ingrédients: flocons d’avoine et eau. En plus, pas besoin de trempage nocturne:

Préparation:

  1. Dans un blender, mixez les flocons d’avoine avec la moitié de l’eau (500 ml). N’insistez pas trop pour éviter que le mélange devienne trop gluant.
  2. Filtrez à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’un torchon propre.
  3. Reversez le liquide filtré dans le blender, ajoutez le reste de l’eau et mixez rapidement pour bien homogénéiser.
  4. Si vous le souhaitez, ajoutez sel et sucrant.
  5. Conservez dans une bouteille hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours.

Seul bémol: le lait d’avoine fait maison a tendance à s’épaissir en chauffant, rendant la préparation plus délicate à utiliser pour un cappuccino. Vous pouvez toutefois le fouetter légèrement juste avant de le verser dans votre café ou opter pour une recette enrichie d’un peu de crème de coco pour plus de texture.

Quelques idées pour épater vos proches #

Il n'y a pas que le traditionnel latte. Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et surprendre vos proches, pourquoi ne pas tenter:

L'idée est de s'ouvrir à la créativité. Chaque gourmand peut y mettre sa petite touche personnelle: épice, extrait de vanille, poudre de cacao, ou même un soupçon de piment d'Espelette pour les plus intrépides.

Conclusion: varier les plaisirs et les découvertes #

En fin de compte, les alternatives végétales pour accompagner votre café sont bien plus qu’une simple substitution. Elles enrichissent votre quotidien de nouvelles saveurs, de nouvelles textures et d'une créativité souvent insoupçonnée. Que vous soyez débutant dans l’univers végétal ou barista amateur cherchant à épater vos amis, il y a mille et une façons de profiter de l’onctuosité d’un latte vegan ou de l’exotisme d’un café coco.

N’hésitez pas à continuer d’explorer de nouveaux laits et de nouvelles recettes. C’est en testant différentes variantes que vous découvrirez l’association parfaite pour votre palais. Et qui sait, peut-être finirez-vous par créer la prochaine boisson tendance à proposer fièrement à vos invités. En attendant, sortez vos tasses, faites chauffer la machine et préparez votre mousseur: le monde végétal n’est qu’à une gorgée de vous offrir un moment caféiné inoubliable.

À bientôt,
L'équipe de Cafetiere.ch