Comment faire du cold brew à la maison ? Recette facile

Introduction #

Le cold brew est devenu un incontournable dans le monde du café. Son goût doux et sucré, associé à un taux d’acidité plus faible, séduit de plus en plus d’adeptes qui cherchent à se rafraîchir tout en savourant un café plein de caractère. Vous êtes peut-être déjà conquis par l’idée de déguster un verre de cold brew sur votre terrasse un matin d’été, ou peut-être cherchez-vous simplement à varier les plaisirs au-delà du traditionnel espresso. Dans tous les cas, vous tombez bien puisqu’ici, nous allons explorer en détail chaque étape pour préparer du cold brew à la maison.

Dans cet article, vous trouverez tout ce qu’il faut savoir pour réussir un cold brew digne de ce nom. Nous passerons en revue les avantages de ce type d’extraction, les points clés de la recette, de la mouture au temps d’infusion, et nous proposerons également quelques astuces pour personnaliser votre boisson. Le cold brew n’aura plus aucun secret pour vous.

Alors, prêt à faire tourner votre moulin à café et à briller lors de votre prochain brunch entre amis Avec cette recette, vous pourrez aisément expliquer pourquoi vous sortez un grand récipient rempli de café noir et aromatique de votre réfrigérateur. Spoiler alert: vous deviendrez le roi ou la reine du cold brew.

Qu’est-ce que le cold brew #

Le cold brew, littéralement « infusion à froid », consiste à extraire les composés aromatiques du café en le laissant reposer dans de l’eau froide sur une longue période, généralement entre 12 et 24 heures. Contrairement à l’espresso ou au café filtre, où l’eau chaude dissout rapidement les éléments solubles du café, l’eau froide agit plus lentement. Résultat: un goût moins amer et plus doux, avec un profil aromatique subtil qui fait la renommée de cette boisson. L’extraction à froid permet également de minimiser l’acidité, ce qui en fait une option particulièrement intéressante pour les estomacs plus sensibles.

Si vous avez déjà siroté un café glacé tout simple, vous savez sans doute qu’on commence le plus souvent avec un café chaud coulé sur des glaçons. Cette méthode, bien que rapide, peut diluer la boisson et renforcer son amertume. Le cold brew, lui, ne subit pas de brusque refroidissement. L’ensemble de l’extraction a lieu à basse température, ce qui confère au café un profil gustatif rond et velouté. Vous pourrez ainsi surprendre vos papilles, même si vous pensiez ne pas être un grand fan des boissons caféinées froides.

Pourquoi préparer du cold brew à la maison #

Vous pourriez être tenté de commander un cold brew dans votre café préféré. Mais préparez-vous à l’éventualité d’une facture salée. En effet, ce type de boisson, souvent proposé en version artisanale ou gourmet, peut être facturé plus cher qu’un simple espresso. Et pour cause: la préparation nécessite plus de grains de café et un temps d’infusion très long. Toutefois, si vous apprenez à le faire chez vous, vous aurez la satisfaction de contrôler la qualité des grains et d’économiser quelques précieux deniers. De plus, c’est tout bonnement plus pratique d’en avoir un pichet dans le réfrigérateur, prêt à l’emploi.

Autre atout de la préparation maison: la flexibilité. En ajustant la quantité de café, le type de mouture ou encore les arômes que vous y ajoutez (oui, on peut s’amuser avec des épices, des zestes d’orange et même du lait de coco), vous obtiendrez un cold brew qui vous ressemble vraiment. C’est l’occasion de tester de nouveaux grains, de faire des mélanges inédits, ou même de comparer le goût obtenu à partir de différents terroirs (Brésil, Éthiopie, Colombie par exemple).

Enfin, et peut-être le plus important, quelle fierté de dire à vos amis que vous préparez vous-même votre cold brew. Vous commencerez à recevoir toutes sortes de compliments, de questions aussi: « Mais attends, ce n’est pas trop difficile » Il vous suffira alors de passer en mode prof de café en disant: « Mais non, c’est super simple, je fais juste infuser mes grains toute la nuit au frigo ». Image de marque garantie.

Les éléments clés pour réussir son cold brew #

1. Le choix des grains #

La grande question: faut-il privilégier un café pur arabica, ou un mélange arabica-robusta Comme souvent dans l’univers du café, tout est histoire de goût et d’expérimentation personnelle. Toutefois, gardez à l’esprit que les cafés 100% arabica ont généralement un profil plus fruité et acidulé, tandis que les mélanges qui incluent du robusta peuvent offrir un corps plus prononcé et un goût plus puissant. N’hésitez pas à consulter votre torréfacteur local pour dénicher la perle rare: un grain qui révèle des notes de chocolat, de fruits rouges ou de caramel, par exemple.

2. La mouture #

Pour le cold brew, on recommande une mouture assez grossière. Imaginez la consistance de gros sel ou d’un sucre de canne épais. Cette mouture grossière permet d’éviter l’extraction excessive de composés amers, tout en assurant que l’eau circule bien au milieu des particules. Si votre mouture est trop fine, vous risquez d’obtenir un café trop corsé, voire amer. À l’inverse, si elle est trop grossière, l’extraction ne sera pas assez complète et votre cold brew pourrait être fade. L’idéal est donc de miser sur un réglage similaire à celui utilisé pour une cafetière à piston.

3. Le ratio café-eau #

En général, un ratio de 1:8 (ou 1:9) est un bon point de départ. Par exemple, 100 g de café pour 800 ml (ou 900 ml) d’eau. Certains adorent un cold brew très concentré, qu’ils diluent ensuite avec un peu d’eau, de lait ou de glaçons. Dans ce cas, optez pour un ratio de 1:5. Si, au contraire, vous préférez le boire tel quel, restez sur une dilution un peu plus élevée. L’important est de faire des essais, puis d’ajuster en fonction de vos goûts.

4. Le temps d’infusion #

Les avis divergent parfois sur la durée idéale. Certains préconisent 12 heures, d’autres jurent que 24 heures sont indispensables pour obtenir un maximum de saveurs. Une durée de 12 à 16 heures est souvent suffisante pour un résultat équilibré. Si vous allez au-delà, vous risquez de libérer des composés amers. En pratique, préparez votre infusion le soir, laissez-la reposer au réfrigérateur et filtrez le matin. C’est un timing parfait pour démarrer la journée.

5. La filtration #

Une fois le temps d’infusion terminé, il faut filtrer le mélange pour retirer les particules de café. Plusieurs options s’offrent à vous: un filtre en papier, un torchon propre ou un filtre en métal réutilisable (type chemex ou cafétière à piston). La clé est de s’assurer que le liquide se sépare bien de la mouture. Personne n’a envie de mâcher son café. Vous obtiendrez alors un concentré de cold brew que vous pourrez conserver dans une bouteille ou un bocal hermétique, au frais, pendant une semaine environ. Au-delà, vous risquez de constater une perte d’arômes.

Recette étape par étape #

Nous voici dans le vif du sujet: la recette pour faire votre cold brew à la maison. Prévoyez un récipient suffisamment grand (une cafetière à piston, une bouteille ou un bocal en verre fait très bien l’affaire), votre café fraîchement moulu et un peu de patience.

Moulez le café. Optez pour une mouture grossière, équivalente à celle d’une cafetière à piston. Comptez environ 80 g de café pour 700 ml d’eau si vous souhaitez un résultat équilibré.
Versez le café dans le récipient. Utilisez un bocal en verre ou une cafetière à piston. Vous pouvez également employer un grand pichet muni d’un couvercle. L’idée est quand même de pouvoir le fermer, car il faudra le placer au réfrigérateur.
Ajoutez l’eau froide. De préférence filtrée, pour éviter que le goût du chlore ne vienne perturber la dégustation. Mélangez doucement avec une cuillère en bois pour bien imbiber toute la mouture.
Couvrez et placez au réfrigérateur. Laissez infuser entre 12 et 16 heures. Si vous êtes du genre à vous lever tôt, démarrer le soir pour filtrer le matin est un choix judicieux.
Filtrez. Utilisez un filtre à café (en papier ou en métal), ou passez-le lentement à travers la passoire de votre cafetière à piston. Assurez-vous d’éliminer le plus de particules possible pour obtenir une boisson limpide.
Dégustez ou conservez. Votre cold brew est prêt. Goûtez-le tel quel pour ajuster si besoin. Vous pouvez le diluer avec un peu d’eau, de lait ou de lait végétal. Ajoutez des glaçons, et le tour est joué. Conservez le cold brew dans une bouteille hermétique pour les jours à venir.

Astuces, variations et idées originales #

Le cold brew n’est pas qu’un simple café froid. C’est une porte ouverte à la créativité. Voici quelques suggestions pour sortir des sentiers battus.

Ajoutez des épices
Vous pouvez insérer un bâton de cannelle, ou quelques graines de cardamome, dès la macération. Les épices vont infuser lentement avec le café, apportant des notes aromatiques. Assurez-vous simplement de ne pas en abuser, au risque de noyer le goût du café.
Sucre et sirop
Comme le cold brew est froid, le sucre classique se dissout plus difficilement. Privilégiez alors un sirop de sucre de canne, du miel liquide ou du sirop d’érable. Mélangez juste avant de servir.
Lait de coco ou lait d’amande
Pour une version onctueuse et exotique, rajoutez une touche de lait de coco ou d’amande. Cela adoucit le café et vous donne presque l’impression de siroter un cocktail.
Zeste d’orange
Déposez quelques écorces d’orange dans le bocal pendant l’infusion. Le mariage entre l’agrume et le café froid peut donner un résultat surprenant et délicieux.
Concentré pour cocktails
Si vous maintenez un ratio café-eau très concentré (du type 1:5), vous pourrez utiliser ce cold brew comme base pour préparer des cocktails, par exemple en y ajoutant un peu de liqueur de café, de l’amaretto ou du rhum. Effet garanti lors de vos soirées.

Les différences entre cold brew et iced coffee #

Il est important de faire la distinction entre un cold brew et un café glacé classique (iced coffee). Dans un café glacé, vous infusez le café à chaud avant de le refroidir rapidement avec des glaçons ou de la glace pilée. Le goût obtenu est souvent plus amer et l’eau de fonte des glaçons risque de le diluer rapidement. Le cold brew, quant à lui, se prépare à froid depuis le début. Résultat: un café moins acide, moins amer et plus fort en arômes délicats.

Si vous hésitez entre les deux, sachez que l’iced coffee a l’avantage d’être rapide à préparer. Il vous suffit de faire couler un café chaud et de verser directement sur des glaçons. En revanche, le cold brew nécessite une planification préalable. Vous devez faire infuser en amont, mais le résultat final vaut souvent l’attente. Le cold brew sera plus velouté en bouche et se conservera mieux au réfrigérateur.

Gérer la caféine et l’acidité #

Beaucoup de personnes s’interrogent sur le taux de caféine dans le cold brew. Étant donné le temps d’infusion prolongé et la quantité relativement élevée de café utilisée, on pourrait s’attendre à une boisson hautement caféinée. Cependant, le taux de caféine dépend aussi de la dilution finale. Si vous créez un concentré puis le diluez, la teneur en caféine dans la tasse restera similaire à celle d’une tasse de café classique. Par contre, si vous servez le cold brew pur et non dilué, vos papilles et votre système nerveux risquent de ressentir la différence.

En ce qui concerne l’acidité, l’extraction à froid est beaucoup moins agressive pour l’estomac. Les acides qui confèrent au café son amertume habituelle se libèrent davantage sous l’effet de la chaleur. En infusant à froid, vous obtenez une boisson plus douce, aussi bien sur la langue que sur l’estomac.

Quels contenants privilégier #

Si vous préparez régulièrement du cold brew, vous voudrez peut-être investir dans une carafe ou un système spécialement conçu pour ce type d’infusion. On trouve sur le marché des pichets avec filtre intégré, ce qui facilite la tâche au moment de retirer le marc. Toutefois, il n’est absolument pas indispensable d’acheter un équipement onéreux. Un simple bocal en verre (type bocal de conservation avec couvercle) suffit amplement. L’important est de pouvoir fermer le récipient pour éviter les infiltrations d’odeurs ou d’aliments du réfrigérateur (raaah, l’odeur persistante des oignons ou du fromage fondu qui pourrait gâcher votre cold brew, ce serait dommage).

Foire aux questions sur le cold brew #

1. Peut-on utiliser n’importe quelle variété de café pour faire un cold brew
Oui, bien sûr. Mais selon la variété, le goût final ne sera pas le même. Les cafés fruités et floraux (par exemple, des grains d’Éthiopie) peuvent donner un cold brew particulièrement parfumé. À l’inverse, un café plus chocolaté donnant un profil plus rond et doux saura ravir ceux qui préfèrent des boissons réconfortantes.

2. Combien de temps peut-on conserver son cold brew au frais
On conseille généralement de consommer le cold brew dans la semaine suivant la préparation. Passé ce délai, vous pourriez remarquer un affadissement et une légère amertume supplémentaire. Pour profiter de toute la fraîcheur et de la saveur, essayez de le boire dans les 3 à 5 jours.

3. Faut-il forcément une mouture grossière
C’est recommandé, oui. Une mouture trop fine risque d’amplifier l’amertume et de produire un résultat boueux et difficile à filtrer. Si vous n’avez pas de moulin à café ajustable, demandez à votre torréfacteur de vous moudre les grains pour une cafetière à piston. Vous pouvez aussi utiliser un moulin électrique réglable si vous l’avez.

4. Peut-on faire un cold brew avec une cafetière à piston
Tout à fait. Il vous suffit de mettre la mouture dans la cafetière, d’y verser l’eau froide, puis de couvrir. Placez-la au réfrigérateur pendant 12 à 16 heures. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à appuyer le piston pour filtrer la mouture. Simple et efficace.

5. Quelle quantité de café utiliser pour le cold brew
Cela varie selon la concentration souhaitée, mais un ratio de 1:8 (ou 1:9) est un bon point de départ. Ajustez ensuite selon que vous préférez un cold brew plus costaud ou plus léger.

Conclusion #

Préparer un bon cold brew à la maison n’a rien de sorcier. Il vous suffit de choisir des grains de qualité, de respecter une mouture grossière, de laisser le temps à l’extraction de se faire en douceur et de filtrer. Le résultat En plus d’économiser quelques sous en évitant d’acheter un cold brew à un prix exorbitant dans un café branché, vous aurez la satisfaction de déguster un café parfaitement adapté à vos préférences. Ajoutez-y un soupçon de lait de coco, ou un sirop de votre choix, et vous obtiendrez une boisson personnalisée et rafraîchissante pour égayer vos journées.

Le cold brew est un peu la tortue de la fable, qui avance lentement, mais sûrement vers la victoire du goût. Tandis que le café chaud est rapide et flamboyant, le cold brew prend son temps. Et c’est précisément sa force. En permettant aux arômes de s’épanouir sans jamais brusquer la mouture, il vous offre une palette de saveurs hors du commun. De plus, vous pouvez en préparer en grande quantité à l’avance, ce qui vous permet de profiter de vos matins sans vous stresser. Qui a besoin d’autre chose qu’un verre de cold brew et un rayon de soleil pour commencer la journée

Faire du cold brew à la maison est à la fois facile et gratifiant. Cette boisson figure aujourd’hui parmi les préférées des amateurs de café, mais elle peut être un point d’entrée très sympa pour ceux qui, d’ordinaire, trouvent le café trop corsé ou amer. Vous n’avez plus qu’à sortir vos grains, votre récipient et votre filtre. Laissez infuser toute la nuit, et au réveil, savourez un café frais et délicat. C’est un peu comme de la magie culinaire, à la portée de n’importe quel gourmet curieux.

Vous êtes désormais prêt à vous lancer. Que vous souhaitiez impressionner vos amis, régaler votre famille ou simplement savourer un café glacé sans vous ruiner, vous avez toutes les cartes en main. Tentez des variations, faites des expériences, prenez des notes. Vous verrez qu’avec le cold brew, chaque détail peut changer la donne et vous ouvrir la voie vers une nouvelle harmonie de saveurs. Bon cold brewing et bonne dégustation.

À bientôt, L'équipe de Cafetiere.ch