Les différentes variétés de grains de café : Arabica, Robusta et au-delà
Le monde du café est incroyablement diversifié, avec une multitude de variétés de grains de café qui offrent des saveurs et des arômes distincts. Dans cet article, nous nous concentrerons sur les deux principales variétés de grains de café, l'Arabica et le Robusta, ainsi que sur quelques variétés moins connues qui méritent d'être découvertes.
Arabica #
L'Arabica est la variété de grains de café la plus répandue dans le monde, représentant environ 60% de la production mondiale de café. Originaire d'Éthiopie, les plants d'Arabica produisent des grains de café de haute qualité avec une large gamme de saveurs et d'arômes, en fonction de l'origine et du traitement. Les grains d'Arabica sont généralement plus doux, avec des notes fruitées et florales, et une acidité vive.
Caractéristiques de l'Arabica : #
- Saveurs et arômes complexes
- Acidité vive
- Notes fruitées et florales
- Moins de caféine que le Robusta
Robusta #
Le Robusta est la deuxième variété de grains de café la plus répandue, représentant environ 40% de la production mondiale de café. Originaire d'Afrique centrale et occidentale, le Robusta est généralement moins cher à produire et plus résistant aux maladies que l'Arabica. Les grains de Robusta ont une saveur plus forte et plus amère, avec des notes de cacao et de noisette. Ils contiennent également plus de caféine que les grains d'Arabica.
Caractéristiques du Robusta : #
- Saveur plus forte et plus amère
- Notes de cacao et de noisette
- Plus de caféine que l'Arabica
- Résistant aux maladies et moins cher à produire
Variétés moins connues #
Il existe également de nombreuses autres variétés de grains de café moins connues qui méritent d'être explorées. Voici quelques-unes d'entre elles :
Liberica #
Le Liberica est une variété de grains de café originaire d'Afrique de l'Ouest. Les grains de Liberica sont plus gros et plus irréguliers que ceux de l'Arabica et du Robusta. Leur saveur est souvent décrite comme étant florale et fruitée, avec des notes de caramel et de noix. Le Liberica est moins répandu que l'Arabica et le Robusta, mais il est de plus en plus apprécié pour sa saveur unique et son profil aromatique.
Excelsa #
L'Excelsa est une autre variété de grains de café moins connue, originaire d'Afrique centrale. Cette variété est parfois classée comme une sous-espèce du Liberica, bien qu'elle ait ses propres caractéristiques uniques. Les grains d'Excelsa ont une saveur complexe, avec des notes fruitées, florales, et un soupçon d'acidité. Ils sont souvent utilisés en petites quantités dans des mélanges de café pour apporter une profondeur supplémentaire aux saveurs.
Gesha (ou Geisha) #
Le Gesha est une variété de grains de café originaire d'Éthiopie qui a gagné en popularité ces dernières années, en particulier pour les cafés de spécialité. Le Gesha est réputé pour sa saveur florale et fruitée, avec des notes de jasmin, de bergamote et de fruits tropicaux. Les grains de Gesha sont généralement produits en petites quantités et peuvent être plus coûteux que d'autres variétés en raison de leur rareté et de leur qualité exceptionnelle.
Conclusion #
L'Arabica et le Robusta sont les deux principales variétés de grains de café, mais il existe de nombreuses autres variétés moins connues qui offrent des saveurs et des arômes uniques. N'hésitez pas à explorer et à déguster différentes variétés de grains de café pour découvrir celles qui vous plaisent le plus et élargir votre palette de saveurs.
À bientôt, L'équipe de Cafetiere.ch