Les rituels du café autour du monde et leur adaptation en Suisse
Le café, boisson emblématique de nombreux pays, s'invite sur toutes les tables. Qu'il soit savouré au réveil, partagé entre amis l'après-midi ou dégusté seul en fin de repas, le café est un élément essentiel de la vie quotidienne dans le monde entier. De Tokyo à Rio de Janeiro, en passant par Rome, Istanbul et, bien entendu, Genève, chaque culture a développé son propre rituel pour en extraire la quintessence. Dans cet article, nous explorerons quelques rituels du café à travers le monde et verrons comment la Suisse, qui n'est pas en reste en matière de tradition et de précision, s'approprie ces coutumes. Préparez-vous à un véritable tour du monde caféiné, avec un soupçon d'humour et un zeste d'érudition.
L'Italie et sa culture espresso #
Un café plein de caractère #
Quand on parle de café, il est difficile de ne pas commencer par l'Italie. Le mot espresso est d'origine italienne, et il résume à lui seul la réputation du pays en matière de café: un arôme concentré et une dégustation rapide. Les Italiens sont passés maîtres dans l'art de faire couler un expresso court et corsé, servi généralement dans une petite tasse en céramique. Cette boisson se consomme souvent debout au comptoir dans un bar ou un café de quartier. L'échange est rapide, concis, presque cérémonial. Les Italiens prennent leur espresso rapidement avant de se rendre à leurs occupations quotidiennes.
Un rituel codifié #
Il existe des règles tacites en Italie en matière de café. Par exemple, il est extrêmement rare de voir un Italien commander un cappuccino après 11 heures du matin. Selon la tradition, le cappuccino est réservé aux premières heures de la journée, au petit-déjeuner, car le lait est censé alourdir la digestion après le déjeuner. De plus, les boissons à base de lait sont considérées comme des plaisirs matinaux et n'ont pas leur place entre midi et deux.
Adaptation suisse #
En Suisse, l'espresso a également une place de choix dans les habitudes de consommation. Cependant, les Suisses ont tendance à apprécier leur café un peu moins corsé que les Italiens et, souvent, nous retrouvons des versions un peu plus allongées. Certaines villes comme Genève ou Zurich proposent un large éventail de spécialités italiennes (espresso, latte macchiato, cappuccino, etc.) dans d'innombrables établissements. Les Suisses aiment s'asseoir plus longuement qu'en Italie, tout en gardant un attrait pour l'efficacité et l'élégance.
Les coffee shops actuels répondent d'ailleurs parfaitement à ce besoin de savourer un espresso de qualité dans un environnement confortable, parfois avec une pâtisserie à la clé. Ainsi, l'Italie a légèrement modifié son rituel de l'espresso pour s'accorder avec le style de vie suisse. En Suisse, on retrouve bien sûr des adeptes de l'espresso debout mais, la plupart du temps, le café s'apprécie aussi en toute tranquillité, les yeux rivés sur les montagnes.
La Turquie et son café traditionnel #
Un café épais et enveloppant #
Le café turc est réputé pour sa préparation traditionnelle dans une petite casserole appelée cezve. Les grains de café sont moulus très finement et portés à ébullition, souvent avec du sucre et parfois des épices. Le breuvage se boit lentement, accompagné d'un verre d'eau pour nettoyer le palais après chaque gorgée. La texture épaisse du café turc, avec son marc au fond de la tasse, invite à la lenteur. Dans certaines régions, il est même d'usage de lire l'avenir dans le marc de café, un art divinatoire nommé la tasseomancie.
Un rituel social #
En Turquie, le café ne se limite pas à une simple boisson: il est un véritable symbole d'hospitalité. On l'offre aux invités, on le sert lors des fiançailles, et on prend le temps de le préparer minutieusement pour ses proches. La préparation peut être parfois plus longue que la dégustation, car elle exige délicatesse et patience. Cette lenteur fait aussi partie du charme du café turc. À la maison, les familles prennent souvent quelques instants pour discuter paisiblement autour de la casserole fumante.
Adaptation suisse #
En Suisse, on retrouve la fascination pour cette préparation traditionnelle du café turc dans certaines maisons, notamment au sein des communautés issues des Balkans ou de Turquie. Dans les grandes villes suisses, il est désormais possible de déguster un café turc authentique dans des cafés spécialisés. Toutefois, le goût prononcé du marc et la préparation moins rapide que l'espresso peuvent surprendre.
Par ailleurs, la Suisse offre une belle rencontre entre la rigueur helvétique et la convivialité turque. On prépare le café turc dans un cezve, en prenant soin de mesurer précisément la quantité de café, de sucre et d'eau. Cette minutie est bien suisse, tandis que l'accueil chaleureux et les discussions qui accompagnent la dégustation rappellent la tradition turque. Il s'agit d'un bel exemple de fusion culturelle.
L'Éthiopie: berceau du café #
La cérémonie du café #
L'Éthiopie est souvent considérée comme le berceau du café, puisque c'est là que le caféier aurait été découvert pour la première fois. Le café y est encore aujourd'hui préparé lors d'une cérémonie traditionnelle très codifiée. Les grains de café sont lavés, torréfiés sur un feu de bois, puis moulus à la main. Ils sont ensuite infusés trois fois dans la jebena, une cafetière éthiopienne en terre cuite. Chaque infusion a sa propre signification et son propre nom, correspondant à la force et à l'arôme du café qui en ressort.
Dans la culture éthiopienne, prendre le café est une marque de respect envers l'invité, car la préparation demande du temps et de la passion. Pendant cette cérémonie, la salle se remplit de l'arôme envoûtant des grains fraîchement torréfiés, et des discussions animées étoffent le moment.
Adaptation suisse #
En Suisse, cette cérémonie éthiopienne est moins répandue que l'espresso ou le café filtre, mais on la trouve dans certains établissements spécialisés. Les amateurs d'expérience authentique peuvent réserver une session de cérémonie du café éthiopien, généralement animée par des membres de la communauté éthiopienne. Cela permet de découvrir un nouveau rapport au temps et d'apprendre à savourer la richesse du café avec tous ses sens. Même si le mode de vie suisse est réputé pour son cadence et son pragmatisme, un rituel lent et méditatif comme celui-ci peut offrir une belle parenthèse dans la journée.
Le café filtre américain: rapidité et abondance #
Un rituel plus pragmatique #
De l'autre côté de l'Atlantique, le café filtre est une institution. Aux États-Unis, le café est souvent bu en grandes quantités, dans de généreux mugs. Le temps de passage du café filtre a quelque chose de pratique: on lance la machine pendant qu'on s'occupe d'autres tâches. Le résultat donne un café clair, relativement long et doux comparé aux expressos italiens ou aux cafés turcs. Il se boit surtout pour donner un surplus d'énergie et s'accompagne d'une tranche de gâteau ou d'un donut.
Adaptation suisse #
Contrairement aux idées reçues, le café filtre existe bel et bien en Suisse et n'a pas dit son dernier mot. Dans nombre de foyers suisses, la cafetière filtre classique a toujours sa place sur le plan de travail. Elle est privilégiée pour offrir du café à plusieurs personnes sans avoir à repasser par la case préparation toutes les deux minutes.
On constate toutefois que les Suisses sont moins friands de ces portions gargantuesques typiques des États-Unis. Plutôt que de dévorer un mug rempli à ras bord, ils se contentent souvent d'une tasse plus raisonnable. La mode du slow coffee a toutefois amené un regain d'intérêt pour le café filtre, spécialement avec les méthodes d'extraction plus “pointues” (chemex, V60, etc.). La précision propre à la Suisse se prête merveilleusement à la pesée minutieuse des grains et au chronométrage de l'infusion.
Le café au Japon: rituel minimaliste et technologique #
Des grains soigneusement sélectionnés #
Le Japon a une culture du thé très puissante, incarnée par la cérémonie du thé vert. Pourtant, le café y occupe aussi une place grandissante. Les Japonais ont un respect notable pour la qualité, la pureté et la précision, des atouts qui se retrouvent dans leur approche du café. Les cafés de spécialité sont très populaires, et la recherche de grains rares et exotiques est devenue un véritable loisir pour certaines clientèles.
Des cafés à la pointe de la technologie #
Au Japon, vous pouvez aussi découvrir des innovations surprenantes, comme des distributeurs de café en libre-service, des machines automatiques ultra-performantes, voire des robots baristas dans certains salons. L'objectif est souvent de simplifier au maximum le processus de préparation tout en maintenant un niveau d'excellence inégalé: aucun geste n'est laissé au hasard.
Adaptation suisse #
En Suisse, l’approche japonaise du café fait écho à l’amour du détail et à la recherche de la perfection technique. On retrouve de plus en plus de bars à café spécialisés dans les grandes villes suisses, proposant des machines ultrasophistiquées. L'art du latte ou du slow brewing fait désormais partie de l'expérience, et certains établissements n'hésitent pas à proposer des formations ou des ateliers pour maîtriser des techniques d'extraction très précises. L'approche nippone influencée par la haute technologie et l'amour du geste parfait s'intègre avec facilité dans un pays dont la réputation de précision et d'excellence n'est plus à faire.
Le café français: l'art du café au bistrot #
Un café de comptoir #
En France, le café se déguste surtout au bistrot, près du zinc, ou en terrasse lorsque le soleil le permet. Bien que la culture française mette d'abord l'accent sur le vin et la gastronomie, la cérémonie du café est bien ancrée dans les habitudes. On y trouve, certes, l'espresso italien ou des déclinaisons comme le café crème, mais c'est la convivialité qui prime. Un petit café en terrasse avec un croissant reste un cliché incontournable, mais qui reflète une réelle habitude.
Adaptation suisse #
L’adaptation suisse ne se fait pas sentir de manière drastique, car la France et la Suisse partagent certains traits culturels. Toutefois, en Suisse romande, la tradition du petit café en terrasse existe aussi, souvent avec une viennoiserie qui rappelle la proximité culturelle de la France. Les Suisses font cependant preuve d'une certaine discipline: la terrasse bondée aux heures de pointe s'avère un peu moins courante qu'en France.
Le rôle crucial de la torréfaction #
Un art à part entière #
Indépendamment du pays, la torréfaction reste un élément fondamental dans l'histoire du café et son rituel. Les Italiens préfèrent souvent une torréfaction plus sombre qui fait ressortir l'intensité de l'espresso. Les pays nordiques, quant à eux, ont porté la torréfaction claire au rang d'art, mettant en avant la subtilité et la complexité aromatique des grains.
La Suisse et la torréfaction #
Les torréfacteurs suisses ont développé leur propre identité, mélangeant volontiers des influences variées, depuis les torréfactions légères jusqu'aux plus foncées. Le marché local apprécie la diversité: certains cafés urbains misent sur le côté design et branché pour promouvoir leur café filtre haut de gamme, tandis que d'autres restent attachés à des mélanges plus corsés pour satisfaire la clientèle italophile.
Le rôle du lait et des boissons spécialisées #
Lattes, cappuccinos et macchiatos #
Dans bon nombre de pays, le café s'agrémente de lait, de crème ou de mousse. Le cappuccino italien, le latte américain et le macchiato sont quelques exemples phares. Les coffee shops proposent souvent des déclinaisons infinies, selon l'humeur du client: lait de soja, lait d'amande, chocolat, caramel, chantilly, etc. Cette culture du café créatif et ludique permet de faire varier les plaisirs et de répondre à un public plus large.
Trends en Suisse #
En Suisse, les lattes, cappuccinos et macchiatos sont disponibles quasi partout. Cependant, on observe une montée en puissance des bars à café plus artisanaux, qui mettent l'accent sur la qualité du grain. Le lait, lorsqu'il est utilisé, subit souvent un traitement scrupuleux pour garder une texture légère et soyeuse. De nombreux établissements suisses proposent désormais des alternatives végétales, en accord avec la demande croissante pour une alimentation plus responsable. Avec une touche d'humour, on peut dire que même les vaches suisses s'adaptent à ces nouvelles modes, regardant passer le troupeau de boissons végétales sur les étals.
L'importance de l'environnement et du cadre #
Le confort et la convivialité #
Dans le monde entier, prendre un café est souvent synonyme de pause. En Italie, on savoure le moment debout, rapide et efficace, tandis qu'en Turquie, on s'installe pour une longue discussion. Aux États-Unis, on emporte son café dans un gobelet en carton, alors qu'en Éthiopie, on célèbre la cérémonie. Chaque pays a sa propre définition du confort et de la convivialité. Au final, l'important est de créer un espace propice à la détente ou à la conversation.
Les cafés suisses #
En Suisse, le décor peut aller du chalet traditionnel au café design minimaliste, voire au grand salon de thé. Les Suisses aiment les lieux fonctionnels et bien pensés. Dans certaines villes, on trouve des cafés niches, affichant des torréfactions pointues, des pâtisseries maison, voire des sessions de dégustation. Les plus épicuriens réserveront un moment spécial pour aller tester la dernière tendance, tandis que les habitués garderont leur troquet favori. L'approche suisse oscille entre discrétion et raffinement, tout en gardant un lien fort avec l'international, puisque le pays compte de nombreux expatriés qui amènent avec eux le savoir-faire de leur culture.
Les perspectives d'évolution du café en Suisse #
Avec une population de plus en plus connectée et au fait des tendances mondiales, la Suisse ne cesse d’enrichir sa culture café. Les alternatives comme le cold brew, le nitro coffee ou même le fameux café Dalgona, popularisé en Corée, trouvent leurs adeptes dans les grandes villes suisses. Les festivals de café se multiplient, permettant aux professionnels et au grand public de découvrir des nouveautés et de rencontrer des torréfacteurs. Les machines automatiques sont aussi de plus en plus performantes, permettant de reproduire un café barista à la maison, pour peu que l'on maîtrise l'art du paramétrage.
L'impact écologique et éthique #
Une prise de conscience #
Le café, bien qu'adoré, doit aussi être consommé de manière responsable. Les fermiers qui cultivent le café et la biodiversité des régions productrices méritent une attention particulière. De nombreux labels, comme le commerce équitable ou la certification biologique, garantissent des conditions de travail décentes et un plus grand respect de l'environnement.
La Suisse en première ligne #
La Suisse, avec sa conscience écologique grandissante, encourage fortement l’achat de cafés certifiés. Les consommateurs sont aussi de plus en plus enclins à se renseigner sur l’origine des grains, la méthode de production et la rémunération des cultivateurs. Plusieurs torréfacteurs helvétiques proposent aujourd’hui des cafés traçables, mettant en avant la transparence et l'équité. De plus, la tendance zéro déchet a poussé les amateurs de café à privilégier les machines à grains plutôt que les capsules, afin de réduire la production de déchets qui finit souvent à la poubelle.
Conclusion: la Suisse, un carrefour caféiné #
En observant les rituels du café à travers le monde, on constate que chaque pays, voire chaque région, possède ses propres traditions. En Italie, l'espresso est roi et se consomme d’un trait. En Turquie, on discute longuement autour d’un café épais. En Éthiopie, la cérémonie du café invite à la spiritualité. Aux États-Unis, la rapidité et la taille gigantesque des gobelets surprennent parfois. Au Japon, la technologie et la perfection du geste se marient à une esthétique minimaliste. La Suisse, quant à elle, adopte ces différentes influences, tout en conservant une rigueur et un savoir-faire qui lui sont propres.
Les Suisses savent s'inspirer des coutumes internationales pour nourrir leur propre culture café. Ce brassage offre une riche diversité, où l'espresso italien cohabite avec le café turc, la cérémonie éthiopienne ou l'art du café filtre nord-américain. Les établissements branchés côtoient les cafés traditionnels. Les techniques de pointe s'allient à l'amour des produits artisanaux. Et le tout s'inscrit dans un cadre alpin où la pause café s'accompagne parfois d'une vue sur le lac, une portion de chocolat, ou simplement l'air pur des montagnes.
Au fond, le café unit les gens et raconte une histoire faite de rencontres et de voyages. En Suisse, ses multiples influences se fondent dans un art de vivre qui privilégie la qualité et la convivialité. De la tasse en céramique au verre à emporter, du chalet à la terrasse design, le café est un langage universel qui trouve en Suisse un nouvel écrin, à la fois respectueux des traditions et ouvert à la modernité.
À bientôt,
L'équipe de Cafetiere.ch