Lust auf ein kaltes Kaffeegetränk, das weder zu süss noch zu wässrig oder unnötig koffeinreich ist? Hier kommen fünf einfache Sommerrezepte für zu Hause, mit klaren Mengen und Varianten für unterschiedliche Geräte.
Für eine rundere, oft weniger bittere Basis können Sie Cold Brew zu Hause vorbereiten. Für eine Variante in wenigen Minuten passen abgekühlter Espresso oder konzentrierter Filterkaffee. Lassen Sie die Basis kurz abkühlen, bevor sie auf Eis kommt.
Welche Kaffeebasis eignet sich? #
| Basis | Geschmack | Ideal für | Praktischer Tipp |
|---|---|---|---|
| Abgekühlter Espresso | Intensiv, kurz, aromatisch | Affogato, Shakerato, Frappé | Frisch beziehen und einige Minuten abkühlen |
| Konzentrierter Filterkaffee | Runder, weniger dicht | Iced Coffee, Smoothie | Etwas stärker als üblich dosieren, um Eis auszugleichen |
| Cold Brew | Oft rund, mit moderater Bitterkeit | Grosses Glas auf Eis, Milchrezepte | Am Vortag ansetzen und im Kühlschrank halten |
Die Specialty Coffee Association veröffentlicht derzeit SCA-310 zur Prüfung von Haushaltskaffeemaschinen, aber kein universelles Rezept für kalte Kaffeegetränke. Diese Varianten sind bewusst für zu Hause gedacht. Ziel ist eine angenehme, wiederholbare Tasse, deren Verdünnung Sie an Kaffee und Eis anpassen.
1. Schneller Iced Coffee mit Vanille #
Das ist die direkteste Variante für ein kaltes Kaffeegetränk ohne Mixer.
Zutaten für 1 grosses Glas
- 120 ml konzentrierter Filterkaffee oder 1 doppelter Espresso mit etwas kaltem Wasser
- 80 bis 120 ml kalte Milch, Pflanzendrink oder kaltes Wasser
- 1 bis 2 Teelöffel Vanillesirup
- Eiswürfel
Zubereitung
- Ein grosses Glas mit Eis füllen.
- Abgekühlten Kaffee und danach Milch oder kaltes Wasser eingiessen.
- Vanillesirup zugeben, umrühren und vor weiterem Süssen probieren.
Genauere Unterschiede zwischen abgekühltem Kaffee, Kaffee auf Eis und Cold Brew erklärt der Ratgeber zu Iced Coffee zu Hause.
2. Cremiger, aber nicht schwerer Kaffee-Frappé #
Ein guter Frappé ist kalt, schaumig und ausgewogen. Der häufigste Fehler ist zu viel Zucker, der bitteren Kaffee verdecken soll.
Zutaten für 1 Glas
- 100 ml starker, abgekühlter Kaffee
- 100 ml kalte Milch oder Pflanzendrink
- 6 bis 8 Eiswürfel
- 1 Teelöffel Zucker, Ahornsirup oder Zuckersirup
- 1 kleine Prise Salz, optional, wenn der Kaffee zu bitter wirkt
Zubereitung
- Kaffee, Milch, Eis und Zucker in den Mixer geben.
- 15 bis 25 Sekunden mixen, gerade bis eine schaumige Textur entsteht.
- Sofort servieren, damit das Eis nicht im Mixer schmilzt.
Bei Pflanzendrinks ergeben Hafer und Soja häufig eine stabilere Textur als sehr wässrige Varianten. Für weitere Verhältnisse und Sicherheitshinweise lesen Sie den Ratgeber zu Cold Brew und Milch.
3. Affogato al caffè als schnelles Dessert #
Affogato ist eines der einfachsten Kaffeedesserts: Vanilleglace und heisser Espresso. Servieren Sie sofort, denn der Warm-kalt-Kontrast verschwindet schnell.
Zutaten für 1 Portion
- 1 Kugel Vanille-, Fior-di-latte- oder Haselnussglace
- 1 heisser Espresso, etwa 25 bis 40 ml
- optional Schokoladenspäne oder geröstete Haselnüsse
Zubereitung
- Glace in eine hitzebeständige Tasse oder eine kleine Schale geben.
- Espresso zubereiten.
- Espresso über die Glace giessen und sofort servieren.
Für eine mildere Version passen ein halber Espresso oder entkoffeinierter Kaffee. Das ist am Abend sinnvoll, denn Koffein kann den Schlaf noch Stunden nach dem Konsum beeinflussen. Die EFSA weist auf individuelle Unterschiede und die Summe aller Koffeinquellen hin.
4. Klarer, schaumiger Caffè Shakerato #
Beim italienischen Shakerato wird Espresso kräftig mit Eis geschüttelt. Er ist kurz, schaumig, ohne Milch und oft leicht gesüsst, was den Schaum stabilisieren kann.
Zutaten für 1 Glas
- 1 doppelter, möglichst frisch zubereiteter Espresso
- 1 Teelöffel Zucker oder Zuckersirup
- 6 bis 8 grosse Eiswürfel
- optional Zitronenzeste
Zubereitung
- Espresso, Zucker und Eis in einen Shaker geben.
- 15 bis 20 Sekunden kräftig schütteln.
- In ein kaltes Glas abseihen, sodass die Eiswürfel zurückbleiben.
- Nach Wunsch sehr wenig Zitronenzeste zugeben.
Shakerato braucht eine intensive, saubere Basis. Ist der Espresso bitter, korrigieren Sie besser die Extraktion, statt das Problem mit Zucker zu überdecken.
5. Smoothie mit Kaffee, Banane und Kakao #
Diese Variante ist sättigender als klassischer Iced Coffee. Sie passt zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit, ist aber kein Gesundheitswunder, sondern ein genussvolles Rezept.
Zutaten für 1 grosses Glas
- 80 bis 120 ml kalter Kaffee oder Cold Brew
- 1 in Scheiben tiefgekühlte Banane
- 120 ml Milch oder Pflanzendrink
- 1 Teelöffel ungesüsster Kakao
- optional 1 Teelöffel Erdnussbutter
Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixer geben.
- Mixen, bis die Textur glatt ist.
- Etwas Milch zugeben, wenn die Mischung zu dick ist.
Weitere kalte Varianten finden Sie im Ratgeber zu Iced Coffee. Dort werden auch Kaffee auf Eis, Tonic und gewürzte Versionen erklärt.
Aufbewahrung und Sicherheit #
Getränke mit Milch, Glace, Schlagrahm oder Pflanzendrink sollten rasch serviert und bei Vorbereitung gekühlt werden. Das BLV empfiehlt, verderbliche Lebensmittel und Reste gekühlt aufzubewahren und Kühlprodukte sofort wieder kalt zu stellen. Die FDA nennt für verderbliche Lebensmittel höchstens zwei Stunden ausserhalb der Kühlung, bei mehr als etwa 32 °C nur eine Stunde.
Einfache Regeln:
- Kaffee kann vorbereitet werden, das Getränk mit Eis aber erst beim Servieren mischen;
- Cold Brew, abgekühlten Kaffee und Milch im Kühlschrank halten;
- angebrochene Milchgetränke nicht in einer warm gewordenen Flasche aufbewahren;
- verderbliche Getränke nach zu langer Zeit ausserhalb der Kühlung entsorgen, auch bei normalem Geruch;
- vor zusätzlichem Zucker probieren, besonders bei Glace, Banane oder Sirup.
Wie viel Koffein steckt darin? #
Der Gehalt hängt vor allem von der verwendeten Kaffeemenge ab, nicht davon, ob das Getränk heiss oder kalt ist. Ein doppelter Espresso, ein grosser Cold Brew oder ein stark konzentrierter Smoothie kann bereits einen erheblichen Tagesanteil liefern. Die EFSA sieht für gesunde Erwachsene bei einer Einzeldosis bis 200 mg und bis 400 mg über den Tag verteilt keine Sicherheitsbedenken. Für Schwangerschaft und Stillzeit nennt sie 200 mg pro Tag. Bereits 100 mg nahe der Schlafenszeit können bei manchen Erwachsenen den Schlaf verändern. Das sind allgemeine Obergrenzen, keine Ziele.
Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, schwanger sind, Reflux oder Angstbeschwerden haben oder die Rezepte am späten Nachmittag trinken, wählen Sie eine kleine Portion oder entkoffeinierten Kaffee. Der Ratgeber zu Kaffee vor dem Schlafen erklärt, warum der Zeitpunkt ebenso wichtig wie die Dosis ist.
Welches Rezept passt? #
- Für ein Getränk in wenigen Minuten: Iced Coffee mit Vanille.
- Für eine Desserttextur: Frappé oder Affogato.
- Für einen kurzen, eleganten Kaffee: Shakerato.
- Für ein sättigenderes Glas: Smoothie mit Kaffee, Banane und Kakao.
- Für mehrere vorbereitete Portionen: Cold Brew, erst beim Servieren fertig mischen.
Das beste Ergebnis braucht selten ein kompliziertes Rezept. Verwenden Sie Kaffee, den Sie bereits heiss mögen, kühlen Sie ihn sauber ab, dosieren Sie Zucker zurückhaltend und servieren Sie, bevor das Eis die Kontrolle übernimmt.